Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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Un accord mets & vin, simple et original !
Ce mois-ci votre CAVAVIN vous partage son accord mets et vin simple et original !
Laissez-vous séduire par nos bricks menthe feta coriandre accompagnées par une mâche vinaigrette aux agrumes et ses pignons de pin.
Bricks menthe, feta, coriandre accompagnées d'une mâche vinaigrette aux agrumes et ses pignons de pin.
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
- Pour les bricks menthe / feta :
- 8 feuilles de bricks
- 200 grammes de feta
- 8 feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulue
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 15 grammes de beurre
- poivre
- Pour la vinaigrette aux agrumes :
- le zeste d'une orange coupée en fine julienne
- le jus d'une orange
- le jus d'1/2 citron
- 10 cl d'huile (tournesol ou pépin de raisin)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de soupe de persil ciselé
- sel et poivre
- Pour la salade :
- 1 sachet de mâche
- 2 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1/2 oignon rouge ciselé
Présentation
- 1Pour la vinaigrette aux agrumes :
- 2Dans une casserole, mettre le jus et le zeste d'orange et le sucre sur feux doux.
- 3Faire réduire le jus des deux tiers et réserver à température ambiante.
- 4Dans un bol mettre la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron.
- 5Mélanger au fouet. Incorporer l’huile tout en mélangeant, puis le jus d’orange avec le zeste que l’on avait mis de côté.
- 6Au moment de servir, ajouter le persil.
- 7Pour les bricks feta menthe :
- 8Préchauffer le four à 200 degrés
- 9Dans un saladier et à l'aide d'une fourchette, émietter la feta puis ajouter le reste des ingrédients (sauf beurre et feuilles de bricks).
- 10Faire fondre le beurre au micro-ondes (par tranche de 10 secondes pour éviter les éclaboussures).
- 11Étaler les feuilles de bricks, les badigeonner de beurre fondu pour faciliter le pliage.
- 12Repartir le mélange feta sur les feuilles de bricks, les plier comme un rouleau, disposer le beurre fondu et enfourner pendant 8 minutes.
- 13Pour la salade de mâche :
- 14Si vous souhaitez adoucir le goût de l'oignon, ciseler-le et tremper-le dans l'eau froide une dizaine de minutes, bien les essuyer avec un essuie-tout.
- 15Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, disposer les pignons de pin, remuer fréquemment jusqu'à coloration.
- 16Dans un saladier, mélanger les oignons, la mâche et la vinaigrette.
- 17Sur une assiette, poser un lit de salade, saupoudrer de pignon de pin et disposer les bricks menthe/feta.
Une entrée chaud/froid avec la menthe qui fera le lien entre le vin et le plat. Le côté lacté et salé de la feta soulignera la minéralité et les parfums floraux du vin.
Nous vous conseillons ce vin blanc marocain, la cuvée première 2018.
Au nez, beaucoup de fraîcheur, accompagné de notes florales (tilleul) et minérales avec une légère trame agrume et poivrée. En bouche, très sauvignon avec un début de bouche fruitée pour évoluer sur une belle vivacité, les arômes perçus au nez se confirment en bouche. La fraîcheur sera le fil rouge de cette dégustation.
CAVAVIN La Baule
Rendez-vous chez votre caviste. Une large gamme de vins, Champagnes et spiritueux vous attendent directement en magasin.
Nous sommes ouverts
- 18 Avenue du Marché
- 44500 LA BAULE
- Lundi : 9H00-13H30 / 15H30-19H30
- Mardi : 9H00-13H30 / 15H30-19H30
- Mercredi : 9H00-13H30 / 15H30-19H30
- Jeudi : 9H00-13H30 / 15H30-19H30
- Vendredi : 9H00-13H30 / 15H30-20H00
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